Llegadosa este punto es cuando tenemos que darle la vuelta al jamón. Hemos terminado con la maza y empezamos con la babilla, la parte más curada del jamón. Antes de nada, tenemos que separar otra vez con la puntilla la cadera de la carne que la rodea, de esta forma facilitaremos el corte. 9. BABILLA: Esta es la zona opuesta a la maza.

Cuandoaparezca la bola del hueso de la cadera, deberán cortarse pequeñas lonchas alrededor del mismo, manteniendo siempre la horizontalidad en la superficie de corte. Terminada la maza principal, se da la vuelta al jamón para empezar a

^{Terminadaesta zona, daremos la vuelta al jamón y sacaremos la zona mas dura, es decir la cara interior del jamón, para hacer tacos. Esta zona también se puede lonchear, depende de lo duro que esté el jamón. Sacada esta zona, pasaremos a lonchear la zona del jarrete, hasta que se ven los hueso tibia y peroné. Cuando los veamos,}

Comoun maestro cortador cuando da la vuelta al jamón, En ambos casos se observa que la volatilidad está disminuyendo fruto de una buena subida de los índices en lo que va de año (12% para IBEX 35 y 15% para EUROSTOXX 50).

^{Suscripciónal boletín. 1 voto; 2 voto; 3 voto; 4 voto; 5 voto; 0 de un máximo de 5 estrellas. 5 0%; 4 0%; 3 0%; 2 0%; 1 0%; El jamonero debe colocarse a una altura y posición en las que el corte se pueda realizar cómodamente, sin forzar ningún movimiento ni la postura. La mano contraria a la del cuchillo debe sujetar el jamón} ^{Unavez retirada la maza, se debe dar la vuelta al jamón para que la parte no cortada quede hacia arriba. La guía definitiva para entender el mundo del jamón. Cuando se trata de jamón, Además, el vino o el jamón también se pueden utilizar en el proceso de cocción, lo que da como resultado una profundidad de sabor incomparable.} Perohay pequeñas prácticas que podemos llevar a cabo en la tienda para asegurarnos de que el jamón está todo lo rico que debería: Debe estar relleno. Parece una tontería, pero una buena capa de grasa y de carne que empiece justo tras la 'muñeca' de la pezuña es una buena señal. El tamaño es importante. Curiosamente, en este caso no SpZcVY.